L'invention de la plaque de Muselet de Champagne.
La culture de la vigne dans cette region
remonte au tertiaire. Jules César contribua lors de la conquète
romaine à en developper la culture, c'était d'abord un vin de
qualité, fruité, ce n'etait pas encore un vin mousseux. Au
seizième siècle, le champagne devint vin des grands, des
sacres, vin de classe.
Au XVIIème siecle c'etait le vin des gourmets. A la fin de ce
siècle on découvrit et mit en oeuvre la propriété qu'il avait
à faire de la mousse.
C'est en 1670 que DOM PERIGNON, Moine à l'abbaye des Hauvillers
à quelques kilomètres d'Epernay mis en forme la fabrication du
champagne. Cest aussi Don Perignon qui introduisit l'emploi du
Bouchon de liège.
Au XVIIIeme siècle c'est la gloire du Champagne
D'ou ces écrits de Voltaire
- De ce vin Français l'ècume pétillante
- De nos Français est l'image brillante
La Frabrication du champagne
Le pressurage
le pressurage du raisin donne un jus, appelé
moût, avec une règle importante : 4000 kgs de raisin donne 2600
litres.
La Fermentation
Le moût ainsi obtenu est débomdé, puis
soutiré dans des tonneaux de 200 litres où s'établit la
fermentation qui dure quelques jours ou quelques semaines à une
temperature de 18 à 20°. Puis intervient un premier soutirage,
et au bout de deux à trois mois la fermentation s'arrête à
cause du froid (Noël), le froid précipite les impuretes, puis
on soutire le vin clair.
Le tirage et la fermentation secondaire
On met en bouteille le vin clair au printemps. Le
sucre demeuré dans le vin se transformera en alcool et en gaz
carbonique, c'est celui ci qui donne les jolies bulles.
Le Remuage
Les bouteilles placées goulot en bas, sont
remuées pour que le depôt descende progressivement sur le
bouchon.
Le Degorgement
Celui-ci a pour but de chasser de la bouteille le
depôt rassemblé sur le bouchon.
Le Bouchage
Le bouchage est trés important, il doit être
hermétique.
L'Habillage
Une fois mise en place le bouchon est revêtu
d'une capsule.
STOP.
C'est celle-ci qui est tant recherchée par les collectionneurs et que je vous propose d'acquérir.